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三絲炒米粉,茶餐廳經典味道,鮮香誘人的南方小吃

米粉的粉絲大概都是南方人,因為北方人對麵食情有獨鍾。當然也只是我猜測。但無可厚非,米粉在南方遍地開花,滿口生香的廣東炒牛河, 熱氣騰騰的南京鴨血粉絲湯,酸辣爽口的桂林米粉,且不說這些大名鼎鼎的小吃,其實,在南方任何一個普通的城鎮大都能見到米粉的身影。

米粉種類繁多,有乾濕之分,也有扁、圓、粗、細的不同形狀(決定了不同口感)。較之麵條,米粉更柔軟,缺少了韌性,但也更易於入味,更滑爽。無論是一碗鮮美的湯粉還是一碟香口的炒粉,對於熱愛米粉的南方人來說,都是心頭好,早餐,宵夜,甚至正餐也都可以是它。

即使是炒米粉,講究也頗多。廣東的炒牛河,一般選用新鮮的濕河粉,因是否加澱粉勾芡而分為濕炒和干炒。星洲炒米粉,便是加了些咖喱的滋味。廣東人偏愛用韭黃、豆芽、細蔥來炒粉,一般也會用鮮牛肉或豬肉來搭配。再不濟,也會用炒雞蛋來增香。不過在家做,完全可以根據自己的喜好和手邊的材料來決定內容,葷素皆宜,靈活多變。

[三絲炒米粉]

原料:干米粉(排粉)3塊,紅蘿蔔80克,黃瓜60克,細蔥2根,熟豬扒100克

配料:油5克,鹽1/4小匙,老抽1/4小匙,生抽1/2小匙

此分量適合1-2位成人食用

圖1,原料集合;

圖2,米粉用滾水泡3分鐘左右;

圖3,泡至米粉變白后,倒掉熱水,用涼開水沖洗,撈散,瀝干備用;

圖4,紅蘿蔔和黃瓜分別切成細絲,豬扒也切成細條,前三種原料均為5CM左右長,蔥切碎分成蔥白和蔥花;

圖5,鍋內倒油,稍熱,倒入蔥白爆香,再倒入紅蘿蔔絲和黃瓜絲,加鹽翻炒至紅蘿蔔變軟;

圖6,再倒入豬扒條入鍋炒;

圖7,倒入米粉,再倒老抽和生抽均勻翻炒;

圖8,為使色澤均勻,可雙手利用筷子和鍋鏟同時翻拌,此時可將火關至最小或熄滅,以防米粉粘鍋,最後撒上蔥花即可。

~愛藍如水,平淡乃精彩極致,堅持做自己。~

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